Αν το μπάρμπεκιου είναι τέχνη, τότε η Tomahawk steak είναι το αριστούργημά του. Πρόκειται για μια μπριζόλα που εντυπωσιάζει με την εμφάνιση, τη γεύση και τη δύναμή της στο ψήσιμο. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να ανεβάσουν το επίπεδο του μπάρμπεκιου τους, είτε ψήνουν για πρώτη φορά, είτε είναι έμπειροι λάτρεις του ψησίματος.
Τι είναι η Tomahawk Steak;
Η Tomahawk είναι ουσιαστικά μια ribeye μπριζόλα με το μακρύ κόκκαλο που θυμίζει το σχήμα τσεκουριού των ιθαγενών Αμερικανών, εξού και το όνομα “Tomahawk”. Το κόκκαλο λειτουργεί σαν φυσικός ρυθμιστής θερμότητας κρατώντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό κατά το ψήσιμο. Είναι ένα premium κομμάτι κρέατος που δεν λείπει ποτέ από ένα πραγματικά ποιοτικό μπάρμπεκιου.
Προετοιμασία: Το μυστικό κάθε επιτυχημένου μπάρμπεκιου
Η τέλεια Tomahawk ξεκινά πριν καν αγγίξει τη φωτιά. Αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο.
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προαιρετικά, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο, σκόρδο και μυρωδικά όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι. Το θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο εργαλείο για να εξασφαλίσετε το ιδανικό ψήσιμο.
Ψήσιμο Ανά Τύπο Ψησταριάς:
- Μπάρμπεκιου με Κάρβουνο: Το πιο αυθεντικό είδος ψησίματος που χαρίζει μοναδικό άρωμα. Δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας, μία καυτή και μία μέτρια. Ψήστε τη μπριζόλα 2-3 λεπτά ανά πλευρά πάνω από τη δυνατή φωτιά για να σχηματιστεί τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια μεταφέρετέ τη στη χαμηλότερη θερμότητα και ψήστε έμμεσα μέχρι να φτάσει την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία: 52°C για rare, 55–57°C για medium rare ή 60°C για medium. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψιμο. Για πιο καπνιστό άρωμα προσθέστε ένα κομμάτι ξύλο, όπως δρυ ή μηλιά, στα κάρβουνα.
- Μπάρμπεκιου με Υγραέριο: Η επιλογή για όσους προτιμούν σταθερή θερμοκρασία και άμεσο έλεγχο. Προθερμάνετε τη μία πλευρά της ψησταριάς στους 250°C. Ψήστε τη μπριζόλα 2–3 λεπτά ανά πλευρά με το καπάκι κλειστό. Μετακινήστε τη στη χαμηλότερη θερμότητα (περίπου 160°C) και συνεχίστε με έμμεσο ψήσιμο για 15 με 25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Ελέγχετε πάντα με θερμόμετρο για ακρίβεια. Ενισχύστε τη γεύση με ένα μείγμα βουτύρου, σκόρδου και μυρωδικών, που αποτελεί χαρακτηριστικό κάθε επιτυχημένου μπάρμπεκιου.
- Μπάρμπεκιου με Πέλλετ: Η σύγχρονη λύση για σταθερή θερμότητα και πλούσιο καπνιστό αποτέλεσμα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110–120°C και ψήστε αργά για 45–60 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου 50°C. Έπειτα αυξήστε τη θερμότητα στους 250°C και δώστε το τελικό ψήσιμο για 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Αφήστε τη να ξεκουραστεί πριν το κόψιμο. Για φυσικά αρώματα, προτιμήστε πέλλετ δρυός ή κερασιάς που προσθέτουν μια γλυκιά, πλούσια νότα στο μπάρμπεκιου.
Κόψτε την Tomahawk κάθετα προς τις ίνες για τέλεια υφή. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι και συνοδέψτε με ψητές πατάτες, λαχανικά μπάρμπεκιου ή σάλτσα chimichurri. Μπορείτε επίσης να τη συνδυάσετε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή μπύρα για ισορροπημένη εμπειρία γεύσης. Το πιο σημαντικό βήμα είναι να αφήσετε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνει ζουμερή και γεμάτη γεύση.
Για τους αληθινούς Master του μπάρμπεκιου
Η μέθοδος reverse sear είναι η επιλογή των ειδικών. Ψήστε πρώτα τη μπριζόλα αργά στους 110°C μέχρι να φτάσει εσωτερικά τους 48–50°C και στη συνέχεια ψήστέ τη σε υψηλή θερμότητα για να αποκτήσει τέλεια κρούστα. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνετε ομοιόμορφο ψήσιμο και εξαιρετική γεύση, το σήμα κατατεθέν κάθε κορυφαίου μπάρμπεκιου.
Είτε προτιμάτε το παραδοσιακό ψήσιμο με κάρβουνο, τη σταθερότητα του υγραερίου ή τη σύγχρονη τεχνολογία της ψησταριάς πέλλετ η Tomahawk θα σας ανταμείψει με γεύση, άρωμα και εμφάνιση που μαγνητίζει. Με σωστή προετοιμασία, υπομονή και αγάπη για το μπάρμπεκιου, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα αντάξιο ενός επαγγελματία pitmaster.