Το μπάρμπεκιου παραμένει μια σταθερή γαστρονομική απόλαυση, αλλά η σύγχρονη μαγειρική εξελίσσεται διαρκώς. Οι κρεοπώλες και οι σεφ αναζητούν νέες, πιο γευστικές κοπές κρεάτων που συνδυάζουν πρωτοτυπία με πρακτικότητα. Οι καινοτόμες κοπές κρεάτων προσφέρουν μια ανανεωμένη προσέγγιση στην προετοιμασία και το ψήσιμο, φέρνοντας στο προσκήνιο μέρη του ζώου που παλαιότερα θεωρούνταν λιγότερο δημοφιλή. Παρακάτω εξετάζουμε κάποιες από τις πιο καινοτόμες κοπές που κερδίζουν έδαφος στον κόσμο του μπάρμπεκιου.
1. Bavette Steak (Μπριζόλα Bavette)
Η μπριζόλα bavette είναι μια κοπή που προέρχεται από την κοιλιά του μοσχαριού και είναι γνωστή για την πλούσια γεύση της. Αν και παλαιότερα ήταν λιγότερο δημοφιλής, τα τελευταία χρόνια γίνεται όλο και πιο αναγνωρισμένη λόγω της υφής και της οικονομικής τιμής της. Είναι εξαιρετική για μαρινάρισμα και ιδανική για γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς η φυσική της λίπανση προσφέρει επιπλέον γεύση.
2. Spider Steak (Αραχνόμορφη Μπριζόλα)
Η spider steak είναι ένα σπάνιο κομμάτι που προέρχεται από την περιοχή του ισχίου. Αυτή η κοπή είναι ιδιαίτερα τρυφερή και θεωρείται “η λιχουδιά του κρεοπώλη”, καθώς είναι δύσκολο να την εντοπίσει κανείς σε παραδοσιακά καταστήματα. Η διακριτική παρουσία λίπους ανάμεσα στους μύες, προσφέρει μια μοναδική γεύση και ιδανικά ταιριάζει με ψητά όπως το asado.
3. Rump Heart (Καρδιά του Κεφαλιού του Στήθους)
Μια άλλη καινοτόμα κοπή είναι η καρδιά του κεφαλιού του στήθους, που προέρχεται από το πίσω μέρος του ζώου. Αυτό το τρυφερό κομμάτι είναι γνωστό για τη σύνθετη γεύση του, καθώς το ζώο χρησιμοποιεί περισσότερο τους μύες σε αυτή την περιοχή, κάτι που αυξάνει την ένταση της γεύσης. Ιδανικό για ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία και αργό μαγείρεμα, καθώς το λίπος και το κολλαγόνο λιώνουν αργά, εμπλουτίζοντας τη γεύση του κρέατος.
4. Denver Steak (Μπριζόλα Denver)
Αυτή η κοπή προέρχεται από τον ώμο του ζώου και είναι σχετικά νέα στην αγορά. Παρά τη χαμηλή τιμή της, προσφέρει μια εξαιρετικά πλούσια γεύση. Είναι ιδανική για ψήσιμο σε σχάρα και συνδυάζεται υπέροχα με καπνιστές ή πικάντικες μαρινάδες. Αντίθετα με άλλες κοπές ώμου που απαιτούν αργό μαγείρεμα, η μπριζόλα Denver είναι αρκετά τρυφερή ώστε να μαγειρεύεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία.
5. Picanha (Πικάνια)
Η πικάνια είναι μια δημοφιλής κοπή στη Βραζιλία, η οποία σιγά-σιγά κερδίζει θαυμαστές και σε άλλες χώρες. Προέρχεται από το πίσω μέρος του ζώου, ακριβώς πάνω από το μοσχαρίσιο φιλέτο. Το παχύ στρώμα λίπους που την καλύπτει προσφέρει εξαιρετική γεύση και υφή όταν ψήνεται αργά. Είναι ιδανική για το παραδοσιακό churrasco.
Οι καινοτόμες κοπές όπως αυτές που αναφέραμε ανοίγουν νέους δρόμους για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου, επιτρέποντας μια πιο δημιουργική και οικονομική προσέγγιση στη μαγειρική. Με αυτές τις κοπές, μπορεί κανείς να απολαύσει γεύση και ποιότητα χωρίς να ξοδέψει μεγάλα ποσά, ενώ παράλληλα συμβάλλει στη βιώσιμη αξιοποίηση του ζώου, μειώνοντας τα απόβλητα. Επιπλέον, οι νέες κοπές προσφέρουν μια εναλλακτική στις παραδοσιακές μπριζόλες, προσελκύοντας τόσο τους επαγγελματίες, όσο και τους ερασιτέχνες μάγειρες.
Αν δεν τις έχετε δοκιμάσει ακόμα, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να αναζητήσετε αυτές τις κοπές σε ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο και να τις προσθέσετε στο επόμενο μπάρμπεκιου σας.